http://13desserts.wordpress.com/2008/04/26/tried-and-true/ Fri, 25 Jul 2008 14:02:30 +0000 http://wordpress.org/?v=MU http://13desserts.wordpress.com/2008/04/26/tried-and-true/#comment-71 fj Sun, 27 Apr 2008 12:13:39 +0000 http://13desserts.wordpress.com/?p=110#comment-71 Ça n'a rien à voir, mais à midi j'ai fait un bon vieux soufflé au poisson en utilisant un filet qui restait de jeudi soir. La recette est toute simple: d'abord je mets le four à chauffer à 200° pour être sûr qu'il sera bien chaud une fois les préparatifs achevés. Ensuite je fais une béchamel, mélangée au poisson cuit haché fin et à trois jaunes d'oeuf, le mélange doit être bien homogène, le tout salé, poivré avec une bonne prise de noix de muscade.Pendant ce temps là ta mère a battu les trois blancs en neige et une fois fini je les ai délicatement incorporés à la pate de poisson dans le plat du soufflé (rond). Comme mon plat n'était pas très haut, je l'ai rehaussé avec du papier sulfu fixé avec un fil de fer. Au four chaud environ 20 minutes, servi à la minute pour ne pas qu'il retombe, on connait l'histoire de Gaston et son copain dépressif. Un délicieux goût de cuisine d'autrefois comme on n'en fait plus souvent, ça a donné envie à ta mère de faire bientôt un gâteau de foie comme les faisait sa grand-mère Vacher. Ce sera pour dans quinze jours à Lausanne. A tes fourneaux donc, j'attends avec impatience la photo de ton soufflé car j'ai négligé de photographier le mien et je t'embrasse. Papa Ça n’a rien à voir, mais à midi j’ai fait un bon vieux soufflé au poisson en utilisant un filet qui restait de jeudi soir. La recette est toute simple: d’abord je mets le four à chauffer à 200° pour être sûr qu’il sera bien chaud une fois les préparatifs achevés. Ensuite je fais une béchamel, mélangée au poisson cuit haché fin et à trois jaunes d’oeuf, le mélange doit être bien homogène, le tout salé, poivré avec une bonne prise de noix de muscade.Pendant ce temps là ta mère a battu les trois blancs en neige et une fois fini je les ai délicatement incorporés à la pate de poisson dans le plat du soufflé (rond). Comme mon plat n’était pas très haut, je l’ai rehaussé avec du papier sulfu fixé avec un fil de fer. Au four chaud environ 20 minutes, servi à la minute pour ne pas qu’il retombe, on connait l’histoire de Gaston et son copain dépressif. Un délicieux goût de cuisine d’autrefois comme on n’en fait plus souvent, ça a donné envie à ta mère de faire bientôt un gâteau de foie comme les faisait sa grand-mère Vacher. Ce sera pour dans quinze jours à Lausanne. A tes fourneaux donc, j’attends avec impatience la photo de ton soufflé car j’ai négligé de photographier le mien et je t’embrasse. Papa

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